Chronos 2017

Die Zeit heilt alle Wunden, wird gesagt, und unser sanftmütiger Titan “Chronos” macht seinem Namen alle Ehre, offeriert eine beerig-würzige Tinktur, die Balsam für die Seele ist, und lässt die genussvolle, schöne Zeit mit ihm für einen längeren Moment stillstehen …

17.00

Die Zeit heilt alle Wunden, wird gesagt, und unser sanftmütiger Titan “Chronos” macht seinem Namen alle Ehre, offeriert eine beerig-würzige Tinktur, die Balsam für die Seele ist, und lässt die genussvolle, schöne Zeit mit ihm für einen längeren Moment stillstehen …

gigantisches, fast göttliches Bouquet, schwarze Ribiseln, süße Pflaumen im Schokomantel, Cumberlandsauce, Kletzenbrot, nussig-zimtige Vorfreude (denk an Spekulatius), Hauch Amaretto & Mon-Chérie, Herbes de Provence, und dann eine balsamisch-tabakige Frische & Tiefe, die fesselt, feinster, frisch gemahlener Tellicherry-Pfeffer, schattiger Waldboden, von ebendort ideal-reife Brombeeren & Heidelbeeren, die im selbstbewussten Takt gegen die Zeit tanzen, dunkles Cassis & Schwarzkirschen spannen einen samtigen Fruchtteppich auf - barfuß ein Muss, und pikante Kimchi-Aromen & die edelste Sojasauce Japans verleihen einen berauschenden Umami-Geschmack im zeitlos langen Ausklang, soviel Wein ist kaum zu fassen, der braucht Zeit, und Geduld wird belohnt

Der Chronos macht seinen Namen alle Ehre und fesselt dich auf unbestimmte Zeit.

Zweigelt: 35 Jahre alter Weingarten mit mittelschwerem sandigen Lehmboden der Hanglage Rosenberg.
Blaufränkisch: 30 Jahre alter Weingarten mit kalkreichem, kargen Boden der Lage Zeiselberg (vulgo „Dulnhe“).
Die Trauben wurden von Hand geerntet und bereits direkt bei der Lese selektiert. Jede Sorte wurde extra, aber nach dem selben Schema ausgebaut: Die Maischeumwälzung erfolgte gänzlich von Hand im offenen Bottich. Die Maischestandzeit: 21 Tage. Der biologische Säureabbau und der weitere Ausbau des Chronos als Cuvée passierten im großen Holzfass (insg. 24 Monate). Während der Vinifikation wurde nur minimal Schwefel zugesetzt.

  • handgeerntet (50% Zweigelt, 50% St. Laurent)
  • biozertifiziert (100% BIO)
  • Spontangärung
  • Naturwein (minimal geschwefelt)
  • Histamingehalt 0,14 mg/l

Passt zu:
Fusilli im Glas mit Pilzcreme & Cassis-Espuma //
Hirsch-Medaillons auf Eierschwammerl-Risotto mit Waldbeer-Sauce //
einem romantischen, relaxten Picknick zwischen Waldrand & Kräuterwiese ///

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